Der kleine Wiesenknopf (Sanguisorba minor), auch bekannt als Pimpinelle, ist eine einheimische Wildstaude. Er ist vor allem als vielseitiges Küchenkraut und Heilpflanze beliebt.
Verwendung in der Küche
Die Pimpinelle ist ein wesentlicher Bestandteil der berühmten Frankfurter Grünen Sauce.
- Geschmack: Frisch und würzig mit einem feinen Aroma, das an Gurken oder Melonen erinnert.
- Anwendung: Besonders lecker in Salaten, Kräuterquark, Saucen, Dips oder als Garnitur für Bowls.
- Tipp: Verwende am besten die jungen Blätter vor der Blüte, da sie dann am zartesten sind.
